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열두 달 절집 밥상: 두 번째 이야기

대안 스님 지음| 웅진리빙하우스 |2016년 09월 20일 (종이책 2014년 08월 28일 출간)

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    상품 정보
    출간일 2016년 09월 20일 (종이책 2014년 08월 28일 출간)
    포맷용량 ePUB(94.45MB, ISBN 9788901177779)

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책소개

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이 책의 주제어

# 건강음식

계절에 꼭 맞는 건강 밥상 노하우!

전권에서 미처 다 담아내지 못한, 대안 스님의 절집 밥상 이야기 『열두 달 절집 밥상』. 그 두 번째 이야기에서는 제철에 난 좋은 재료로 건강한 요리법을 알려주는 절집 밥상의 못다한 레시피와 노하우, 그리고 이야기를 담았다. 더욱 깊고 풍성해진 대안 스님의 사찰 음식에 대한 연구과 고민에 대한 결과가 고스란히 느껴진다. 이 책은 전작과 마찬가지로 ‘제철’을 충실하게 지켜 구성했다. 봄, 여름, 가을, 겨울에 나는 제철 재료를 기본으로 한다.

뿐만 아니라 밥, 반찬, 국물요리, 일품요리를 비롯해 손님 초대 요리, 어린이 간식, 다과상에 올리면 좋을 디저트 등 사찰 음식이라는 틀에 얽매이지 않는 다양한 종류의 요리를 소개한다. 각 요리에 대한 깊이 있는 설명과 그 시기에 먹어야 하는 건강상의 이점까지 소개하며 절집 밥상에 대한 이해를 높였다. 더불어 절집 밥상에 들어갈 재료를 구해서 다듬고, 조리해서 먹는 과정에서 우리의 몸과 함께 마음을 비우고 정화할 수 있는 마음가짐에 대해서도 함께 이야기한다. 단순한 절집 밥상 요리법 소개에서 한 발짝 나아가 마음을 다스리는 방법까지 만나볼 수 있다.

목차

열두 달 절집 밥상, 두 번째 이야기를 열다

절집 밥상, 마음을 보다

절집 밥상, 장을 보다
도시의 장보기/자연의 장보기

절집 밥상, 맛을 보다
기본장/맛가루/만능소스/오행식초/채수

절집밥상, 찾아보기



3월의 절집 밥상
쑥밥
냉이콩나물국
광대나물무침
유미쑥죽
원추리나물무침
세발나물무침
냉이강정
미나리들깨찜
취나물빙떡
냉이잡곡꼬치
쑥버무리뿌리떡

4월의 절집 밥상
산나물밥
쑥된장국
곰취쌈밥
미나리유부된장조림
두릅밀전병무침
엄나무순무침
삼색도라...

저자소개

대안 스님

저자 : 대안 스님

저자 대안 스님은 조계종 공식 사찰 음식점 ‘발우공양’의 총책임이자 대한민국 사찰 음식을 대표하는 전문가. 언제부턴가 많은 사람들이 사찰 음식 하면 자연스럽게 떠올리는 이름이 있다. 바로 ‘대안 스님’이다. 이는 스님이 다양한 요리 강좌와 책, 언론 매체를 통해 활발한 활동을 하며 국내에 사찰 음식 붐을 일으켰기 때문만은 아니다. 스님의 절집 밥상을 맛본 사람은 하나같이 다시 스님의 밥상을 찾고, 그 맛의 비밀을 궁금해한다. 무엇보다도 사찰 음식을 직접 차려내는 스님의 작은 손길을, 말 한마디를 한 번이라도 보고 들어본 사람이라면 누구나 알 수 있는 대안 스님의 진심이 전해졌기 때문이 아닐까? 1986년에 해인사 국일암에서 출가의 길에 들어선 대안 스님은 1992년에 봉녕사 승가대학을 졸업하고 정식 비구니가 되었다. 대학에서 식품영양학을 전공하였고 현재 동국대학교대학원에서 식품영양학 박사과정 중이다. EBS 《최고의 요리 비결》, KBS 《인간극장》 ‘스님의 밥상’편에 출연했으며, 불교TV와 라디오를 비롯한 여러 언론 매체에서 꾸준하게 활동하고 있다. 지리산 산청에 자리한 사찰 음식 특화 사찰 ‘금수암’의 주지, 대한불교 조계종 공식 사찰 음식 전문점 ‘발우공양’의 총책임자로 수십 년간 사찰 음식을 연구하며 전 세계에 사찰 음식을 알리기 위해 힘쓰고 있다. 지은 책으로는 《열두 달 절집 밥상》 등이 있다

책속으로

* 현재 컨텐츠 정보를 준비 중에 있습니다.

출판사서평

대한민국 사찰음식의 대가, 대안 스님의 발우공양

『열두 달 절집 밥상』 그 두 번째 이야기
“대안 스님이 더욱 건강하고 풍성한 절집 밥상을 차렸습니다.”

전권에서 미처 다 담아내지 못한,
대안 스님의 절집 밥상 이야기

대안 스님의 절집 밥상에는 특별한 재료나 향신료가 들어가지 않는다. 제철에 난 좋은 재료를 골라서 다듬고, 무치고, 볶고, 끓이는 과정에서 재료 본연의 맛을 최대한 살리는 가장 쉽고 건강한 요리법을 알려줄 뿐이다. 배불리 잘 먹었지만, 속까지 편안한 스님의 절집 밥상을 한 번이라도 맛본 사람은 하나같이 다시 대안 스님의 밥상을 찾고, 그 맛의 비밀을 궁금해한다. 이런 대안 스님이 전권에서 미처 다 담아내지 못한 절집 밥상 레시피와 노하우 그리고 이야기를 담은 두 번째 책을 내놓았다. 『열두 달 절집 밥상』이 세상에 나온 후 지나온 시간만큼 더욱 깊고 풍성해진 대안 스님의 사찰 음식에 대한 연구와 고민에 대한 결과를 그대로 투영한 책이다.

가장 맛있고 건강한
‘제철 절집 밥상’ 레시피

『열두 달 절집 밥상_두 번째 이야기』는 사찰 음식의 기본 개념인 ‘제철’을 충실하게 지켜서 구성했다. 봄, 여름, 가을, 겨울에 나는 제철 재료를 기본으로 밥, 반찬, 국물요리, 일품요리를 비롯해 손님 초대 요리, 어린이 간식, 다과상에 올리면 좋을 디저트 등 사찰 음식이라는 틀에 얽매이지 않는 다양한 종류의 요리를 소개한다. 각 계절에 먹는 절기 음식과 그 계절에 담가야 하는 장아찌와 김치, 마시면 좋은 계절차도 놓치지 않고 더했다. 또 각 요리에 대한 깊이 있는 설명과 그 시기에 먹어야 하는 건강상의 이점까지 소개하며 절집 밥상에 대한 이해를 높였다.

꼼꼼하게 담아낸
‘대안 스님만의 요리법과 노하우’

도시에서 장을 볼 때 도움이 되는 핵심 정보, 자연에서 산나물을 채취할 때 주의할 점, 집에서 손바닥만 한 메주로 된장 담그는 법, 어떤 무침에 넣어도 맛있는 만능양념 만들기, 솜씨 없는 사람도 쉽고 예쁘게 전병 부치는 방법, 들깨의 고소함을 배가시키는 방법, 우엉의 영양분을 최대한 섭취할 수 있는 손질법 등….
『열두 달 절집 밥상_두 번째 이야기』는 조계종 공식 사찰음식점 총책임자이자 사찰 음식을 대중화하는 데 앞장서온 대안 스님만의 특별한 요리법과 노하우를 꼼꼼하게 담아냈다.
절집 밥상을 차릴 때 신경 써야 할 상세한 요리법은 물론 제철 재료를 고를 때 주의할 점에서 절집 밥상의 맛을 내는 공식까지 마치 대안 스님이 바로 옆에서 직접 말씀해주시는 것 같은 핵심 노하우가 페이지마다 촘촘하게 실려 있다.

마음까지 살찌우는
‘치유의 절집 밥상’

한때 사찰음식 하면 많은 사람들이 스님들이 수행할 때나 드시는 밥상, 먹어도 배고픈 밥상, ‘마늘, 파, 부추, 달래, 흥거’ 오신채를 넣지 않아 심심한 음식을 떠올렸다. 하지만 이제는 다들 안다. 사찰음식이 맛과 건강은 물론 ‘마음’에도 좋은 음식이라는 사실을 말이다.
사찰 음식은 그것을 만들어 먹는 것 자체로도 마음을 다독여주는 효과가 있다. 제철 재료를 골라 제대로 잘 만들어 먹는 것이 일상생활에서 행할 수 있는 기본적인 수행의 하나라는 사실을 아는가? 그래서 사찰 음식을 취하는 행위는 식사가 아니라 ‘공양’이라고 부른다. 이 책에서는 절집 밥상에 들어갈 재료를 구해서 다듬고, 조리해서 먹는 과정에서 우리의 몸과 함께 마음을 비우고 정화할 수 있는 마음가짐에 대해서도 함께 언급한다. 단순한 절집 밥상 요리법 소개에서 한 발짝 나아가 마음을 다스리는 방법까지 함께 담았다.

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