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요리책 쓰는 선비, 술 빚는 사대부

김봉규 지음| 담앤북스 |2016년 12월 09일 (종이책 2016년 07월 27일 출간)

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    상품 정보
    출간일 2016년 12월 09일 (종이책 2016년 07월 27일 출간)
    포맷용량 ePUB(82.24MB, ISBN 9791187362609)  |  PDF(103.80MB, ISBN : 9791187362593)
    쪽수 372쪽(PDF기준)|
    • 국립중앙도서관 사서 추천도서 > 2016년 추천도서 > 2016년 추천도서

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책소개

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『요리책 쓰는 선비, 술 빚는 사대부』는 전국 종가 43곳의 전통 음식과 전통 술을 통해, 우리의 음식 문화를 소개하는 음식 인문학(음식 미시사) 책이다. 조선시대부터 이어 온 밥상, 다과상, 술상, 제사상, 손님상이 다양하게 펼쳐져, 눈으로 요기하는 기분을 맛볼 수 있다. 책을 읽는 동안 우리 조상님들의 손님 대접, 사람대접 정신까지 엿볼 수 있을 것이다.

상세이미지

요리책 쓰는 선비, 술 빚는 사대부 도서 상세이미지

목차

Ⅰ. 먹치레
선비, 셰프가 되다 - 안동 계암종가, 삼색어아탕
조선의 공주, 종가 며느리가 되다 - 봉화 충재종가, 동곳떡
제사상에 올리는 달달한 디저트 - 안동 서애종가, 중개
500년 숲에서 채취하는 달콤쌉쌀한 맛 - 해남 윤씨종가, 비자강정
건진국수는 어디서 건졌을까- - 안동 지촌종가, 건진국수

육수 빛깔마저 은빛이 돈다 - 성주 사우당종가, 은어국수
서양에 감자 칩이 있다면 우리에겐 부각이 있다 - 거창 사증종가, 부각
간장 자체가 밥도둑이다 - 논산 명재종가, 전독간장
종...

저자소개

저자 : 김봉규

저자 : 김봉규
저자 김봉규는 1959년 경북 칠곡에서 태어났다. 경북대학교 법학과를 졸업하고 한국조폐공사 등에서 근무하다 1990년 〈영남일보〉에 논설위원으로 입사했다. 그 후 편집국 기자와 문화부장, 논설위원 등을 거치며 우리 예술과 문화를 오랫동안 취재해 왔다. 현재는 문화부 부장으로 있다. 인문학에 관심이 많으며 기회가 될 때마다 한국의 혼과 문화에 대한 글을 주로 써 왔다. 지은 책으로는 《현판기행》, 《불맥, 한국의 선사들》, 《마음이 한가해지는 미술산책》, 《길 따라 숲 찾아》, 《머리카락 짚신》(칼럼집), 《한국의 혼 누정》, 《조선의 선비들 인문학을 말하다》 등이 있다.

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출판사서평

상차림으로 살펴보는 종가 43곳의 인물과 정신 이야기!
‘역사’라는 내림상에 ‘문화’를 곁들인 테이스티 종가!


· 류성룡의 제사상에 오르는 달달한 약과, 중개
· 공주님이 시집와 만든 종가 음식, 동곳떡
· 명성왕후 가문에서 대대로 딸에게 전수하는 술, 왕주
· 노인과 여자, 어린아이가 마시던 술, 이화주

조선시대에는 김유와 김령처럼 요리책을 쓴 선비가 있는가 하면,
약술을 빚은 사대부 〈어부사시사〉의 윤선도도 있었다.
양반도 소매 걷어붙이게 하는 내림음식, 내림술의 비밀은 무엇일까?
명문가의 밥상, 술상에 숨겨진 뜻밖의 음식 문화사!
미식가와 애주가를 사로잡는 별미&전통술 소개는 물론,
우리 조상들의 손님 대접, 사람대접 정신까지 엿볼 수 있는 먹치레와 술치레가 펼쳐진다.

상차림으로 살펴보는 종가 43곳의 인물과 정신 이야기!
‘역사’라는 내림상에 ‘문화’를 곁들인 테이스티 종가!

《요리책 쓰는 선비, 술 빚는 사대부》는 전국 종가 43곳의 전통 음식과 전통 술을 통해, 우리의 음식 문화를 소개하는 음식 인문학(음식 미시사) 책이다. 조선시대부터 이어 온 밥상, 다과상, 술상, 제사상, 손님상이 다양하게 펼쳐져, 눈으로 요기하는 기분을 맛볼 수 있다. 책을 읽는 동안 우리 조상님들의 손님 대접, 사람대접 정신까지 엿볼 수 있을 것이다.

· 조선시대 사대부 할아버지와 손자가 쓴 요리책 《수운잡방》
· 노인과 여자, 어린아이의 술, 이화주
· 공주님이 시집와서 만든 종가 음식, 동곳떡

슬로우 푸드의 대명사이자 정성이 담긴 종가의 내림음식에는 이처럼 스토리가 있다. 특히 각박한 현대 사회와 달리, 혼자서만 잘 먹고 잘살지 않겠다는 명문가의 정신, 노블레스 오블리주 정신이 담겨 있다. 500년 전통 명문가가 지키려는 가치가 무엇인지를 상차림을 통해 확인할 수 있을 것이다.

백일헌 종택의 국말이도 제사 지낸 후 그 음식을 함께 나눠 먹는 데서 유래했다. 윤순중 종부는 시집을 온 후 가장 많이 한 일이 제사를 지내고 국말이를 만들어 낸 것이라고 한다. 종부는 이 국말이가 일제 치하에서도 장군 집안의 전통을 유지하게 해 주고, 한국전쟁이 일어났을 때도 지주 집안임에도 한 사람도 다치지 않게 해 주었다고 했다
- 87쪽 〈일제 치하와 전쟁 중에도 종가를 지켜 준 맛〉 중에서

운조루에는 ‘누구나 열 수 있다’라는 의미의 타인능해라는 문구를 써 놓은 쌀뒤주가 하나 전하고 있다. 류이주가 ‘누구라도 그 날 필요한 만큼의 쌀을 자유롭게 가져가게 해 배고픔을 없애겠다’는 마음으로 마련한 것이다. 류이주는 쌀 두 가마니가 들어가는 이 뒤주를 항상 채워 두었다.
- 126쪽 〈배고픈 사람은 누구든 우리 집 쌀을 퍼 가시오〉 중에서

질꾼들을 위해 차려 내는 질상은 종가에서 차려 내는 음식상 중 가장 풍성하고 화려했다. 판례가 있을 때는 판례떡까지 더해져 더욱 풍성해진다. 고된 농사일을 일단락한 뒤 기력을 보충하고 여름을 건강하게 나도록 풍성한 보양식으로 차린다.
- 196쪽 〈일꾼 상이 가장 화려해야 한다〉 중에서

내림음식을 거슬러 올라가면 만날 수 있는 역사와 인물

· 〈어부사시가〉의 윤선도가 빚은 약술
· 명성왕후 가문에서 대대로 딸에게 전수하는 술, 왕주
· 류성룡의 제사상에 오르는 달달한 약과, 중개
· 녹두장군 전봉준을 일으킨 술, 죽력고

각 종가와 관련된 역사적 인물을 통해 뜻밖의 미시사를 접할 수 있다는 점도 이 책의 장점이다. 윤선도, 류성룡을 비롯해 명성왕후, 녹두장군 전봉준, 독립운동가 안희제와 관련된 내림음식, 내림술 비화가 흥미롭다. 음식으로 알아보는 선비 정신, 명문가의 정신으로 알아보는 음식 이야기가 한데 어우러진다.

백산 안희제가 평소 좋아했고, 또한 독립운동을 하던 동지들에게도 많이 나눠 주었던 망개떡. 백산 종가의 이 망개떡은 현재 안희제의 손녀인 안경란 씨가 대를 이어 만들고 있다.
- 117쪽 〈동지들에게 줄 망개떡 보따리〉 중에서

전봉준이 관원에게 사로잡혀 모진 고문을 당해 만신창이가 되었는데, 지역 주민들이 이 사실을 알고 죽력고를 가져가 마시게 했다. 전봉준은 그 죽력고 세 잔을 마시고는 몸이 나았으며, 수레 위에 꼿꼿하게 앉은 채로 서울로 압송되었다.
- 345쪽 〈녹두장군도 기운 차리게 한 명약〉 중에서

종가판 미슐랭 가이드! 먹부림, 술부림 기행 43
《요리책 쓰는 선비, 술 빚는 사대부》는 미식가와 애주가를 사로잡는 종가 음식 43가지를 소개하는 음식 책이기도 하다. 종가의 고장 안동부터 의정부와 모악산 사찰에 이르기까지 그리고 다과상, 제사상, 손님상 차림은 물론 반주 상차림까지, 좋은 재료만 쓰고 아낌없이 베푸는 종가 음식 기행이라고 해도 무방하다. 옛 지혜가 살아

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