책소개
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이상적인 식이요법을 위해 필요한 영양학을 알기 쉽게 구성한 책. 우리나라 식생활 상황을 근거하여 질병예방과 건강증진을 위해 학문적 이해를 넘어 실제 생활에서도 응용할 수 있도록 하였다. 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등 다양한 영양소들의 기능과 특징이 소개되어 있으며, 영양소 섭취량에서는 한국인 영양섭취기준(2005)을 기준으로 하여 최신 경향을 반영하였다.
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목차
Chapter1 바람직한 영양관리
1. 영양상태
2. 영양상태 평가
3. 건강한 식생활을 위한 지침
4. 우리나라 식사 구성안
Chapter2 탄수화물
1. 탄수화물의 종류
2. 탄수화물의 소화와 흡수
3. 탄수화물의 대사과정
4. 탄수화물의 기능
5. 탄수화물 섭취와 현대인의 건강
6. 탄수화물의 급원식품
Chapter3 지질
1. 지질의 종류
2. 지질의 소화와 흡수
3. 지질의 대사과정
4. 지질의 기능
5. 지질의 섭취와 현대인의 건강
Chapter4 단백질
1. 단백질의 종류
2. 단백질의 구조
3. 단백질의 소화와 흡수
4. 단백질의 대사과정
5. 단백질의 기능
6. 단백질의 질
7. 단백질의 섭취와 현대인의 건강
8. 단백질의 급원식품
Chapter5 에너지와 영양
1. 식품 에너지
2. 인체의 에너지 소비량
3. 에너지 균형
4. 비만
Chapter6 수용성 비타민
1. 비타민 C(Vitamin C)
2. 티아민(Thiamin)
3. 리보플라빈(Riboflavin)
4. 니아신(Niacin)
5. 비타민 B6(Vitamin B6)
6. 엽산(Folate)
7. 비타민 B12(Vitamin B12)
8. 판토텐산(Pantothenic acid)
9. 비오틴(Biotin)
Chapter7 지용성 비타민
1. 비타민 A
2. 비타민 D
3. 비타민 E
4. 비타민 K
Chapter8 다량 무기질
1. 칼슘(Calcium; Ca)
2. 인(Phosphorus; P)
3. 나트륨(Sodium; Na)
4. 포타슘(Potassium; K)
5. 염소(Chlorine; Cl)
6. 마그네슘(Magnesium; Mg)
7. 황(Sulfur; S)
Chapter9 미량 무기질
1. 철분(Iron; Fe)
2. 아연(Zinc; Zn)
3. 구리(Copper; Cu)
4. 불소(Fluorine; F)
5. 망간(Manganese; Mn)
6. 요오드(Iodine; I)
7. 셀레늄(Selenium; Se)
8. 몰리브덴(Molybdenum; Mo)
Chapter10 생애주기별 특성과 영양
1. 영아기의 특성과 영양
2. 유아기의 특성과 영양
3. 아동기의 특성과 영양
4. 청소년기의 특성과 영양
5. 성인기의 특성과 영양
6. 노인기의 특성과 영양
Chapter1 바람직한 영양관리
1. 영양상태
2. 영양상태 평가
3. 건강한 식생활을 위한 지침
4. 우리나라 식사 구성안
Chapter2 탄수화물
1. 탄수화물의 종류
2. 탄수화물의 소화와 흡수
3. 탄수화물의 대사과정
4. 탄수화물의 기능
5. 탄수화물 섭취와 현대인의 건강
6. 탄수화물의 급원식품
Chapter3 지질
1. 지질의 종류
2. 지질의 소화와 흡수
3. 지질의 대사과정
4. 지질의 기능
5. 지질의 섭취와 현대인의 건강
Chapter4 단백질
1. 단백질의 종류
2. 단백질의 구조
3. 단백질의 소화와 흡수
4. 단백질의 대사과정
5. 단백질의 기능
6. 단백질의 질
7. 단백질의 섭취와 현대인의 건강
8. 단백질의 급원식품
Chapter5 에너지와 영양
1. 식품 에너지
2. 인체의 에너지 소비량
3. 에너지 균형
4. 비만
Chapter6 수용성 비타민
1. 비타민 C(Vitamin C)
2. 티아민(Thiamin)
3. 리보플라빈(Riboflavin)
4. 니아신(Niacin)
5. 비타민 B6(Vitamin B6)
6. 엽산(Folate)
7. 비타민 B12(Vitamin B12)
8. 판토텐산(Pantothenic acid)
9. 비오틴(Biotin)
Chapter7 지용성 비타민
1. 비타민 A
2. 비타민 D
3. 비타민 E
4. 비타민 K
Chapter8 다량 무기질
1. 칼슘(Calcium; Ca)
2. 인(Phosphorus; P)
3. 나트륨(Sodium; Na)
4. 포타슘(Potassium; K)
5. 염소(Chlorine; Cl)
6. 마그네슘(Magnesium; Mg)
7. 황(Sulfur; S)
Chapter9 미량 무기질
1. 철분(Iron; Fe)
2. 아연(Zinc; Zn)
3. 구리(Copper; Cu)
4. 불소(Fluorine; F)
5. 망간(Manganese; Mn)
6. 요오드(Iodine; I)
7. 셀레늄(Selenium; Se)
8. 몰리브덴(Molybdenum; Mo)
Chapter10 생애주기별 특성과 영양
1. 영아기의 특성과 영양
2. 유아기의 특성과 영양
3. 아동기의 특성과 영양
4. 청소년기의 특성과 영양
5. 성인기의 특성과 영양
6. 노인기의 특성과 영양
저자소개
이경영
서울대학교 대학원 체육교육학과 운동생리학 박사
서울대학교 대학원 식품영양학과 영양생리학 석사
서울대학교 농가정학과 학사
한국 다이어트프로그래머 협회 회장
이경영벤에세레 바디케어 시스템 원장
이경영 비만연구소 소장
출판사서평
영양학이란 바른 식생활을 통해서 건강과 복지를 증진시키는 학문으로 현대 사회에서 늘어나고 있는 만성퇴행성 질환을 예방하고, 건강증진을 위해 영양관리에 대한 중요성이 강조되고 있다. 영양소 부족으로 인한 건강문제가 발생했던 과거와 달리 산업화된 현대 사회에서 활동량 부족과 함께 에너지 및 동물성 지방의 과잉섭취로 인해 증가하는 비만은 한국을 포함하여 세계적인 문제로 확산되고 있다. 비만은 당뇨병, 고혈압, 고지혈증 등의 만성 질병의 위험도를 높여서 결과적으로 사망률에 직접적인 원인이 되기 때문에 산업화 사회에서 암보다 더 무서운 재앙으로 규명되고 있다. 따라서 비만을 예방하고 이상적인 건강상태를 유지하기 위해서 영양학의 기본적인 이해가 필요하다.
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