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[학술논문]

녹차 추출물 첨가 김 스낵의 항산화 활성

  • 영문제목 : Antioxidative Activity of Laver Snack Prepared with Addition of Green Tea Extract
  • 발행기관 : 한국차학회
  • 저자명 : 박정희(Jeong Hee Park),정항연(Hang Yeon Jeong),조정용(Jeong Yong Cho),문제학(Jae Hak Moon)
  • 간행물 정보 : 『한국차학회지』23권 4호, 35~41쪽, 전체 7쪽
  • 주제분류 : 농수해양 > 기타농수해양
  • 파일형태 : PDF
  • 발행일자 : 2017.12.30
  • 정가 4,000
  • 청구할인가 3,000

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본 연구에서는 녹차의 항산화 활성이 증진된 김 스낵을 제조하고자, 데리야끼소스와 칠리소스를 기반으로 8% 녹차 추출물을 첨가하여 김 스낵을 제조하였으며, 이들을 대상으로 총 페놀성 화합물의 함량을 조사하고, DPPH 및 ABTS+ radical-scavenging 활성과 환원력을 평가하였다. 칠리소스를 이용하여 제조된 김 스낵은 총 페놀성 화합물함량 및 항산화 활성이 데리야끼소스를 이용한 김 스낵보다 월등히 높았으며, 특히 칠리소스에 녹차 추출물을 첨가하였을 때 그 함량 및 활성이 더욱 높아졌다. 그러나 데리야끼소스를 이용하여 제조한 김 스낵의 경우 녹차 추출물을 첨가하더라도 총 페놀성 화합물 및 항산화 활성의 증가는 매우 미미한 수준이었다. 녹차 추출물이 첨가된 김 스낵의 항산화 활성 및 환원력 향상 정도는 총 페놀성 화합물의 함량 향상 정도와 비슷한 경향을 보여 녹차 추출물 첨가 데리야끼소스와 칠리소스를 기반으로 한 김 스낵의 항산화 활성 향상은 catechin류를 포함한 녹차에 함유된 항산화 화합물에 의한 효과로 판단되었다.

[내용접기]

영문초록보기

This study was conducted to investigate the total phenolic contents and antioxidative activities of laver snacks prepared with the addition of 8% green tea hot water extract, based on teriyaki and chili sauces. The chili sauce-based laver snacks exhibited a higher total phenolic content than the teriyaki sauce-based ones. In addition, compared to the teriyaki sauce-based laver snacks, the chili sauce-based ones showed higher antioxidative activities in assays using 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl and 2,2 -azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) radicals as well as reducing power. Especially, when green tea extract was added to the chili sauce-based laver snack, its total phenolic content and antioxidative activities were significantly increased. The addition of green tea extract to the teriyaki sauce-based laver snack resulted in a slight increase in the total phenolic content and antioxidant activities. The antioxidant activities of the laver snacks were correlated with the total phenolic contents.

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